Останнім часом у засобах масової інформації з'являються повідомлення про масові харчові отруєння. Частіше це пов'язано з недотриманням санітарно-гігієнічних вимог при виробництві та зберіганні харчових продуктів.

 

Що таке харчові отруєння? Як від них вберегтись?

 

Харчове отруєння, як правило, виникає при споживанні продуктів, забруднених великою кількістю бактерій або токсинами продуктів життєдіяльності цих бактерій. їжа може містити величезну кількість бактерій, але при цьому виглядати свіжою, доброякісною та привабливою. За певних умов мікроби мають властивість дуже швидко розмножуватись - уже через 12 годин із однієї бактерії може утворитись близько 7 мільярдів.

 

Що ж це за певні умови? Ось вони: тепло, волога, час. Бактерії, що здатні викликати харчові отруєння, ростуть та розмножуються переважно при температурі, близькій до температури тіла людини - 37° С. При температурі нижче 10° С ріст усіх небезпечних для нас бактерій уповільнюється. При температурі вище 63° С більшість бактерій гине.

 

Що ж це за небезпечні бактерії? Існує декілька груп бактерій, здатних викликати харчові отруєння: кишкові бактерії (сальмонели, дизентерійна паличка, умовно хворобогворні ентеробактерії), стафілококи, клостридії (зокрема, збудник ботулізму). Якщо сальмонели зазвичай знаходять у певних харчових продуктах (яйця, м'ясо, птиця), то клостридії частіше зустрічаються в довкіллі - у воді, грунті, виділеннях тварин. Стафілококи виділяють від хворих із запаленнями зіву або гнійничками на шкірі.

 

З метою створення належних умов життєдіяльності, забезпечити якісне, повноцінне, безпечне в епідвідношенні харчування та попередження гострих кишкових інфекцій і харчових отруєнь серед дітей організованих колективів, необхідно: створити безпечні умови для дотримання технологічного процесу приготування страв, щоденний контроль за робочим станом теплового обладнання. Не допускати зустрічних технологічних потоків сировини та готових продуктів.

Отримувати лише якісну сировину та продукти, на які є товарно-транспортна накладна і в наявності маркування і етикетування. Дотримуватись термінів їх реалізації. Продукти харчування, які поступають на коротке чи тривале зберігання в холодильні та морозильні камери повинні мати стікери з номером накладної, датою виробництва, датою закладки та кінцевим строком реалізації.

 

Обов'язкове щоденне ведення реєстрації температурного режиму в холодильних установах.

Отримувати свіжі овочі, фрукти з результатами лабораторних досліджень їх на вміст нітратів та залишки пестицидів.

 

Дотримуватись технології приготування страв згідно наявних технологічних карт та реалізації їх лише в день приготування. Вживання готових страв дозволяти після відповідного запису в бракеражному журналі. Забезпечити зберігання добових проб.

 

Найбільш небезпечним щодо виникнення кишкових інфекцій є вироби з м'ясного або з рибного фаршу (котлети, тефтелі. зрази, битки тощо). Тому ці вироби повинні двічі проходити термічну обробку: смаження в жиру на плиті впродовж 10 хвилин, з наступним смаженням у духовці 10 хвилин, при температурі 220-250°С. Аналогічно готують сирники, смажену рибу шматками. При використанні відвареного м'яса, птиці, риби для приготування других страв їх після розподілу на порції необхідно повторно кип'ятити у бульйоні.

 

Забороняється замовляти і не використовувати для харчування дітей таких страв і продуктів

як:

- студні;

газовані напої з фарбниками, квас, натуральну каву; чіпси, вироби швидкого приготування;

Доставка продуктів харчування повинна здійснюватися спеціально виділеним транспортом, експедиторам, вантажникам мати в наявності особову медичну книжку з відмітками про проходження медичного огляду.

 

Працівники харчоблоків щоденно приступають до роботи лише після особистого підпису в журналі «Здоров’я» та наявності письмового допуску до роботи, при умові відсутності гнійничкових захворювань, дисфункції кишківника і гострих респіраторних інфекцій. Не допускаються до роботи працівники, які не пройшли періодичний медичний огляд відпо в і дно Переліку необхідних обстежень лікарів-спеціалістів. видів клінічних, лабораторних та інших досліджень, що необхідні для проведення обов'язкових медичних оглядів, та періодичність їх проведення, затверджені наказом Міністерства охорони здоров'я України від 23 ;іиііня 2002 року N 280 "Щодо організації проведення обов'язкових профілактичних медичних оглядів працівників окремих професій, виробництв і організацій, діяльність яких пов'язана з обслуговуванням населення і може призвести до поширення інфекційних хвороб".

Забороняється утримання на територіях навчально-виховних закладів не щеплених проти сказу тварин, виключити можливість доступу бродячих тварин.

 

Територія навчально-виховних закладів повинна утримуватись в належному санітарному стані (постійне прибирання, своєчасний вивіз сміття, харчових відходів).

 

Дотримання вимог: Закону України «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення» № 4004-ХІІ від 24.02.1994р., ДСанПіН 5.5.2.008-01 Державні санітарні правила і норми влаштування, утримання загальноосвітніх навчальних закладів та організації навчально-виховного процесу»; «Санітарний регламент для дошкільних навчальних закладів» затверджений наказом МОЗ України № 234 від 24.03.2016р., «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах» затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 22 листопада 2004 року N 1591; «Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах» затвердженої наказом Міністерства освіти і науки України, Міністерства охорони здоров'я України від 17 квітня 2006 року N 298/227, дасть можливість уникнути кишкових інфекційних захворювань га харчових отруєнь серед дітей та персоналу навчально-виховних закладів.